Cách làm bánh mì tại nhà ngon như ngoài tiệm

Cách làm bánh mì tại nhà ngon như ngoài tiệm? Bánh mì là món ăn vô cùng thân thuộc đối với người dân tại Việt Nam, một thức ăn đơn giản, rẻ nhưng rất đa dạng.

Có thể ăn trực tiếp hay kết hợp cùng nhiều món ăn kèm khác, mọi người dễ dàng tìm thấy ở các vỉa hè hay ở những nơi sang trọng như nhà hàng.

Phần lớn mọi người thường mua về cho nhanh tiện, nhưng quá trình làm ra thì vô cùng đơn giản. Hãy tham khảo cách làm bánh mì dưới đây nhé.

CÁCH LÀM BÁNH MÌ TẠI NHÀ

Nguyên liệu làm bánh mì

  • Bột mì 250 gram ( sử dụng bột mì số 13 thì sẽ tốt hơn, nếu không mình dùng bột mì Hoa Ngọc Lan)
  • Men nở 5gram
  • Đường cát 25 gram
  • Nước lọc 160 ml
  • Bơ thực vật/ bơ lạc 25 gram
  • 1 muỗng café giấm ăn
  • Muối ½ muỗng café.

Số nguyên liệu trên có thể tạo ra được 4 đến 6 ổ bánh mì tùy theo kích thước to nhỏ. Nếu bạn muốn làm số lượng lớn hơn hãy nhân đúng theo tỉ lệ trên.

Các bước thực hiện

Chuẩn bị nhào bột

Nếu sử dụng men khô, trước tiên cho men vào nước khuấy tan, tiếp tục cho đường vào khuấy đều tạo thành dung dịch đồng nhất. Sau đó cho nước men đường cùng ½ muỗng café muối vào bột mì. Nhào sơ bột, sau đó bỏ 1 muỗng café giấm ăn vào trộn đều, các hỗn hợp tạo thành một khối đồng nhất và cố định. Nên đổ nước từ từ để bột hút bớt nước, tránh đổ 1 lần sẽ làm hư bột bánh hoặc bị nhão rất khó để nhào.

Chuẩn bị nhào bột

*Lưu ý:Giấm ở đây có thể dùng giấm táo, trái cây nhưng nên dùng giấm nuôi không nên dùng giấm công nghiệp.

Nhào bột

Nhào bột bằng máy hoặc bằng tay, nếu nhào bột bằng tay nên sử dụng dầu ăn hoặc bôi một lớp bột áo lên lòng bàn tay sẽ dễ nhào hơn không bị dính tay.

Đây là giai đoạn khá quan trọng quyết định bánh có ngon hay không, vì vậy nên nhồi bột thật kỹ. Tìm mặt phẳng rộng như mặt bàn hoặc tấm nhựa cán bánh để bột được đều, mịn.

Dùng mu bàn tay miết, đẩy bột đều tay kết hợp với ấn gập bột trong vòng 15 phút, sau đó cho 25 gr bơ đã tan chảy vào nhồi cùng khoảng thêm 2-3 phút. Sau khi các nguyên liệu đã được trộn đều bột dẻo mịn, không còn dính tay nếu nhấn tay vào, bột không bị lún mà có tính đàn hồi là đã đạt yêu cầu.

Nhào bột

Ve tròn khối bột cho vào tô đậy màn bọc thực phẩm và để bột nghỉ 20 phút cho tới khi bột nở to gấp đôi.

Chia bột và tạo hình

Lấy bột ra khỏi tô, nhồi bột cho đến khi vỡ hết bột khí, rồi chia đều bột ra làm 4 phần bằng nhau.

Cán đều mỗi miếng bột thành hình tròn mỏng, giai đoạn này phải làm nhanh tay vì nếu làm chậm bánh nở không đều, phần nở trước khi nướng bánh sẽ bị xẹp mất độ giòn xốp. Sau đó gấp 2 bên miếng bột thành hình tam giác, gấp phần đỉnh vào và cuộn tròn lại. Tạo độ phình ở phần lưng để sau khi nướng bánh sẽ được tròn trông đẹp hơn và có 2 phần nhọn ở 2 bên. Lần lượt làm tương tự với các phần còn lại. Tùy theo sở thích của bạn mà tạo hình với các hình dáng khác nhau.

Chia bột và tạo hình

Tạo hình bánh mì xong, đặt ngay bánh lên khay có lót giấy nén và đưa vào lò. Không cần đậy khăn lên vì trong lò đã ấm và kín sẵn. Giai đoạn không thể quên là cho nước nóng vào khay đựng nước phía dưới, để tạo độ ẩm cho bánh.

*Lưu ý: Chỉ để bánh vào lò, chưa bật nhiệt độ lên. Ủ bánh trong lò cùng nước ấm có hơi nhiệt độ của nước ấm, như vậy bánh sẽ nhanh đạt.

Bánh sau khi ủ 15 phút sẽ lấy bánh ra ngoài. Sử dụng một con dao thật bén hoặc lưỡi lam rạch nhẹ phần lưng bánh, bánh sẽ tự mở miệng trong 30 s (có thể rạch chéo tùy theo sở thích).

Nướng bánh

Nướng bằng lò nướng

Phun lên một ít nước để khi nướng tạo độ ẩm để bánh nở nhanh, mỏng vỏ và không bị nứt.

Nên làm nóng lò trước khi cho bánh vào nướng, bật lò ở nhiệt độ 230°C trong vòng 20 phút. Đợi nóng khoảng chừng 2 phút rồi cho bánh vào lò, cẩn thận vì lo đang nóng, sau 10 phút nướng xịt phun thêm nước và nướng tiếp đến khi hết 20 phút vỏ bánh dần vàng đều. Nếu phần phía dưới chưa vàng, ta nên lật ngược bánh lại nướng tiếp trong vòng 5 phút hạ nhiệt độ còn 200 °C.

*Lưu ý: Thời gian nướng bánh sẽ không cố định chính xác hoàn toàn, do đó bạn hãy tự canh bánh bằng mắt, nếu bánh chưa đủ độ vàng thì nên tiếp tục nướng trong thời gian ngắn.

Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu

Giống như nướng bằng lò, xịt một lớp nước mỏng lên bánh.

Làm nóng nồi chiên khoảng 3 phút ở nhiệt độ 180 °C. Sau khi nồi đã đủ độ nóng cho bánh đã được lót giấy nến vào nướng 15 phút ở nhiệt độ 165 °C.

Sau 10 phút, mở nồi chiên xịt đều thêm một lớp nước.

Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu

Thành phẩm

Những ổ bánh mì thơm ngon được ra lò, bánh nở căng phồng với vỏ ngoài vàng giòn, thơm lừng mùi bơ. Xé thử ổ bánh nghe được âm thanh giòn rộp của vỏ bánh, phần ruột thì đặc sệt, dai. Bánh mì mới ra lò nóng hổi ăn chấm với sữa đặc hoặc ăn cùng cà ri, bò kho,.. thì khỏi phải bàn cãi.

Mẹo làm bánh và bảo quản

  • Nếu có thể dùng bột mì số 13 bánh sẽ ngon hơn, nếu không thì sử dụng bột Hoa Ngọc Lan dùng vẫn thành công. Nguyên liệu này dễ tìm thấy tại các cửa hàng bán bánh hoặc đặt online.
  • Nên sử dụng men istant, đây là loại men thông dụng, dễ dàng bảo quản sử dụng lâu dài và dễ tìm mua.
  • Khối bột sau khi nhào xong phải mát tay chứ không ấm. Nếu ấm thì cho vào ngăn đông tủ lạnh làm mát trước khi chia bột.
  • Thời gian ủ bột vừa phải không quá lâu hoặc quá ít.
  • Nếu làm bánh mì mà nhiều không ăn hết, nên để bánh vào túi zip cất vào tủ lạnh sẽ bảo quản được 2-3 ngày. Lần sau khi sử dụng phun một lớp nước làm ẩm bánh, sau đó bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 200 °C trong vòng 5 phút. Lấy ra sẽ được ổ bánh mì nóng giòn như mới.